Kompletter Leitfaden zu Xinjiang-Fladenbrot
Ein Naan, das Xinjiang stützt: Tabelle der Geschmackseigenschaften der Hauptsorten, Lagerung und Techniken zum Wiederweichwerden, wo die besten Naan-Löcher zu finden sind. Der vollständige Xinjiang-Naan-Guide gehört zur Serie der Reisevorbereitung für Xinjiang: Saison und Dauer, Ausweise und Grenzkontrollgenehmigungen, Mietwagen und Verkehr, Bezahlung und Internet, Essen und Unterkunft – alle praktischen Fragen werden auf einmal geklärt, so dass man vor der Abreise einfach nur überprüfen muss.
Hauptsorten
Sesam-Wowo-Nang (am häufigsten), Ölnang (knusprig und weich), Piyazi (Zwiebel-)Nang, La-Pizi-Nang (leicht scharf), Fleisch-Nang (mit Lammfüllung), Sesamfladen-Nang und Rosenblüten-Nang (süß); Kuqa Großes Nang ist dünn und knusprig, hat einen Durchmesser von einem halben Meter und ist ein optisches Highlight.
Geschmack und Auswahl
Frisch aus dem Ofen ist Nang außen knusprig und innen weich, duftet nach Weizen; frisch zubereitet ist besser als Supermarkt-Fertigprodukte; morgens zwischen 8 und 10 Uhr und abends beim Ofengipfel ist es am duftendsten.
Lagerung und Wiederweichmachen
Bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte 3–5 Tage haltbar, im Kühlschrank wird es hart; zum Wiederweichmachen 2 Minuten im Dampfgarer oder 20 Sekunden in der Mikrowelle mit feuchtem Tuch abgedeckt; für lange Reisen vakuumverpacken.
Womit Nang kombinieren
Gesalzene Milchtee, Fleisch aus dem Kessel auf Nang, Wassermelone mit Nang sind die drei lokalen Kombinationen; ideal für unterwegs, einer reicht für einen Tag.