Den Geschmack von Xinjiang erkunden

Der Esstisch in Xinjiang ist ein lebendiges Fossil des Seidenstraßen-Handels: Weizen, Lammfleisch, Milchprodukte, Trockenfrüchte und Gewürze liegen alle auf demselben Tisch. Essen selbst ist einer der Hauptstränge einer Reise durch Xinjiang.

Must-Eat-Liste

• Gegrillte Lammspieße und Rotes Weidenfleisch: Rund um den großen Basar in Urumqi und auf dem Nachtmarkt der Altstadt von Kashgar gibt es erstklassige Angebote.
• Handgezogener Reis (Zhuafan): Reis, geschmort mit Lamm, gelber Karotte und Zwiebeln, die frischesten Portionen gibt es an den Mittagsständen.
• Xinjiang gemischte Nudeln (Latiaozi): Nudeln werden in kaltem Wasser abgeschreckt, Beilagen mit Fleischhaut und Chili, Nudeln können kostenlos nachgefüllt werden.
• Große Platte Huhn: Shawan ist die Ursprungsregion, serviert mit breiten Nudeln, um die Sauce aufzunehmen.
• Gegrillte Teigtaschen (Samsa): In einem Lehmofen an der Wand gebacken, gefüllt mit Lammfleisch und Fettstücken, sofort nach dem Backen essen.
• Topfflaschenfleisch, Taubensuppe, Joghurt-Eis: Die Drei-Stufen-Erfahrung auf dem Nachtmarkt von Kashgar.

Wie man ohne Fehltritte isst

Iss mit Einheimischen: Mittagsstände nach der Wechselrate der Tische beobachten, auf dem Nachtmarkt Stände wählen, wo frisch gegrillt wird. Trockenfrüchte bei Bauern oder Großhändlern kaufen, getrocknete Feigen und Aprikosen bieten das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Die meisten Restaurants folgen der halal-Küche, bringe keine nicht-halal Lebensmittel mit; Menschen mit empfindlichem Magen sollten nicht ungekochte Rohmilch trinken, Joghurt und Milchtee sind nach Erhitzen besser verträglich.