À la découverte des saveurs du Xinjiang

La table du Xinjiang est un fossile vivant de la route de la soie : blé, viande d'agneau, produits laitiers, fruits secs et épices se retrouvent sur la même table. Manger est en soi l'une des lignes principales d'un voyage au Xinjiang.

Liste des incontournables

• Brochettes d'agneau et viande rôtie au saule rouge : d'excellents produits se trouvent autour du grand bazar d'Urumqi et au marché nocturne de la vieille ville de Kashgar.
• Riz pilaf à la main (Zhua Fan) : riz mijoté avec agneau, carottes jaunes et oignons, les stands de déjeuner offrent la fraîcheur maximale.
• Nouilles mélangées du Xinjiang (La Tiao Zi) : les nouilles sont passées à l'eau froide, accompagnées de légumes et de piments à la peau de porc, possibilité d'ajouter gratuitement des nouilles.
• Poulet à grande assiette : originaire de Shawan, accompagné de nouilles larges avec sauce.
• Pains farcis grillés (Samsa) : cuits au four en les collant à la paroi de l'argile, farcis d'agneau et de peau, prêts à être consommés dès leur sortie du four.
• Viande en jarre, soupe de pigeon, glace pilée au yaourt : la trilogie du marché nocturne de Kashgar.

Comment manger sans se tromper

Mangez avec les locaux : le midi, observez le turnover des stands, le soir, préférez les stands qui font leurs produits sur place et en direct. Achetez les fruits secs chez les agriculteurs ou en gros, les figues séchées et abricots secs offrent le meilleur rapport qualité-prix. La plupart des restaurants proposent une alimentation halal, n'apportez pas de nourriture non halal ; les personnes sensibles d'estomac doivent éviter le lait cru non bouilli, le yaourt et le thé au lait chauffés sont plus sûrs.