Вкус Синьцзяна

Столы Синьцзяна — это живой окаменелый свидетель торговли по Шёлковому пути: пшеница, баранина, молочные продукты, сухофрукты, специи на одном столе. Еда сама по себе является одной из главных линий путешествия по Синьцзяну.

Обязательные к употреблению

• Шашлык и мясо на красной иве: вокруг Большого базара в Урумчи и на ночном рынке старого города Кашгара есть первоклассные блюда.
• Плов (抓饭): рис, тушёный с бараниной, морковью и луком, на обеде самые свежие блюда у торговых точек.
• Синьцзянская лапша (拉条子): лапша промывается холодной водой, гарниры с мясом и перцем, можно бесплатно добавить лапшу.
• Большая тарелка с курицей: город Шаван — место происхождения, подаётся с широкими лапшой для сбора соуса.
• Печёные пирожки (Самса): выпекаются, прилипнув к стенкам тандыра, начинка из баранины с жиром, съедаются сразу после приготовления.
• Тушёное мясо в глиняном горшке, голубиный суп, йогуртовый лед: трио ночного рынка в Кашгаре.

Как есть без ошибок

Ешьте с местными жителями: на обеде смотрите на частоту обновления блюд, на ночном рынке выбирайте прилавки с блюдами, приготовленными прямо на месте. Сухофрукты покупайте у фермеров или на оптовых прилавках, сушёные инжир и абрикосы — лучшее соотношение цены и качества. Большинство ресторанов следуют принципам халяль, не приносите свои продукты, не являющиеся халяль. Людям с чутким желудком не рекомендуется пить сырое молоко без кипячения; йогурт и чай с молоком, прошедшие термообработку, более безопасны.