新疆の味を求める

新疆の食卓はシルクロード貿易の生きた化石です：小麦、羊肉、乳製品、乾果、香辛料が同じテーブルに並びます。食べること自体が、新疆旅行の主要なテーマのひとつです。

必食リスト

• 焼き羊肉串と紅柳焼肉：ウルムチ大巴扎周辺、カシュガル古城夜市には一流の品があります。
• 手抓飯（抓飯）：羊肉、にんじん、玉ねぎで煮込んだご飯で、昼食の屋台が最新鮮です。
• 新疆混ぜ麺（ラーティアオズ）：麺を冷水でさらし、具材を肉皮や唐辛子と合わせ、麺のおかわりは無料です。
• 大盤鶏：沙湾が原産地で、幅広の麺にソースを絡めて食べます。
• 焼き包子（サムサ）：泥の窯に壁に貼り付けて焼き、羊肉入りの生地で、焼き立てをすぐ食べられます。
• 壺煮肉、鳩スープ、ヨーグルトかき氷：カシュガル夜市の三部作です。

どう食べれば失敗しないか

地元の人と食べること：昼は屋台の回転率を見て、夜市では焼き立ての屋台を選びます。乾果は農家や卸売の屋台で購入し、イチジク干しや杏干しはコスパ最強です。多くのレストランはハラール料理なので、非ハラール食品を持ち込まないでください；胃腸が敏感な人は加熱処理されていない生乳の摂取を控え、ヨーグルトやミルクティーは加熱処理されているものの方が安全です。