Vollständiger Bildführer für Lammgerichte
Von gegrilltem Lamm bis zu Tontopffleisch: Die Rezeptur der Lammgerichte Xinjiangs und das Geheimnis des „nicht streng riechenden“ Fleisches sowie Formeln zur Zusammenstellung von Gerichten. Der vollständige Bildführer der Lammgerichte gehört zur Serie der Reisevorbereitungen für Xinjiang: Alle praktischen Fragen wie Jahreszeit und Reisedauer, Ausweise und Grenzbescheinigungen, Mietwagen und Transport, Zahlungs- und Internetmöglichkeiten, Verpflegung und Unterkunft werden einmal erklärt, sodass man vor der Abreise nur noch überprüfen muss.
Genealogie-Überblick
Gegrillte Lammspieße/Rot-Weiden-Grillfleisch (originaler Kohlegeschmack), Ganzes Lamm (Bankettniveau, vorher bestellen), Handgegriffenes Fleisch (in klarem Wasser gekocht mit Hautstück), Tontopf-Fleisch (in Eisenbehälter langsam geschmort), Naan mit Fleisch (reichhaltige Sauce), Gestell-Fleisch (im Naan-Grubenofen geschmort), würzig-scharfe Lammhaxen und gegrillte Lammrippchen.
Das Geheimnis des Nicht-Muffigen
Lokales Alataier Großschwanzlamm, Hotan-Lamm fressen Alkaligras und trinken Schmelzwasser, der muffige Geschmack ist von Natur aus leicht; in der Zubereitung werden Hautstücke (Zwiebeln) und Kreuzkümmel zusätzlich unterdrückt, wer Muffigkeit fürchtet, sollte mit klar geschmorten Gerichten beginnen.
Bestellformel
Für zwei Personen: 6 Spieße Fleisch, 1 Portion Hand-Reisgericht, Joghurt; vier Personen: zusätzlich handgegriffenes Fleisch oder Tontopf-Fleisch, gegrillte Brötchen, gemischte Nudeln; bei größeren Gruppen direkt ein ganzes Lamm mit Naan und kalten Beilagen.
Besondere Teile
Lammrippchen aromatisch, Hinterkeule mager, Schwanzfett saftig, aber nur leicht probieren; Kinder und ältere Personen bevorzugen weiche Schmorgerichte, Personen mit empfindlichem Magen sollten die Kombination von Straßenmarkt-Eisbier mit gegrilltem Fleisch meiden.