羊肉料理大全
丸焼きの子羊から壺肉まで：新疆の羊肉料理の系譜と「羊臭さを抑える」秘密、注文の組み合わせ公式。羊肉料理の完全図鑑は新疆旅行の事前準備シリーズに属し、季節と日数、身分証明書と出入国手続き、チャーター車と交通手段、支払いとインターネット、飲食と宿泊などの実務的な問題を一度に解説しており、出発前にそれに沿って確認すればよい。
系統概要
ラム串焼き／紅柳焼肉（炭火の香り）、丸焼き羊（宴会用、事前予約）、手掴み肉（湯煮して皮付き）、壺煮肉（鉄の壺で清湯煮）、ナン包み肉（濃厚ソース）、ラック肉（ナン窯で蒸し焼き）、胡辣羊のひづめとラムチョップ。
臭みがない秘密
地元のアルタイ大尾羊、和田羊は塩草を食べ雪解け水を飲むので、臭みは自然に軽いです；調理法では皮付き肉（玉ねぎ）とクミンでさらに抑えます。臭みが気になる人はまず清煮系から試してください。
注文の公式
2人の場合：焼肉6串、手抓飯1皿、ヨーグルト；4人の場合：手掴み肉または壺煮肉を追加、焼き包子、混ぜ麺；大人数の場合は丸焼き羊をナンと冷菜で。
部位のこだわり
ラムチョップは香り高く、後ろ足は脂身少なめ、尾脂は濃厚だが少量で；子供や老人は煮込み系の柔らかい部位を選び、胃腸が弱い人は夜市での冷ビールと焼肉の組み合わせは避けましょう。