Полный иллюстрированный гид по блюдам из баранины
От запечённого ягнёнка до мяса в горшке: система приготовления мяса ягнёнка в Синьцзяне и секрет «неприязненного» вкуса, формула сочетания блюд при заказе. Иллюстрированное руководство по приготовлению мяса ягнёнка относится к серии подготовительных материалов к поездке в Синьцзян: все практические вопросы, такие как сезон и продолжительность поездки, документы и пропуск на границу, аренда автомобиля и транспорт, оплата и интернет, питание и проживание, объясняются сразу, достаточно просто свериться с ними перед поездкой.
Обзор родословной
Шашлык из баранины/красное мясо на углях (оригинальный аромат на древесном угле), жареный баран целиком (для банкетов, предварительный заказ), мясо, которое берут руками (варят в чистой воде с кожей), мясо в кувшине (тушат в железном кувшине), лепешка с мясом (с насыщенным соусом), мясо на косточке (тушат и запекают в лепешке), острые бараньи ножки и жареные бараньи ребра.
Секрет отсутствия резкого запаха
Местные алтайские бараны с крупным хвостом и ягнята из Хотана едят щелочную траву и пьют снеговую воду, естественный запах слабый; в приготовлении кожицу (лук) и зира дополнительно подавляют аромат, кто боится резкого запаха, начните с блюд, приготовленных в варене.
Формула заказа
На двоих: шашлык 6 кусочков, плов 1 порция, йогурт; на четверых: добавить мясо, которое берут руками, или мясо в кувшине, жареные булочки, смешанная лапша; если людей много, сразу заказывайте целого барана с лепешками и салатами.
Особенности частей
Бараньи ребра ароматные, задняя нога постная, хвостовой жир вкусный, но пробуйте понемногу; детям и пожилым выбирайте мягкое тушеное мясо, слабым желудкам следует избегать сочетания уличного пива со свежим шашлыком.