羊肉料理全图鉴

谱系速览

烤羊肉串/红柳烤肉（炭火原香）、烤全羊（宴席级，提前订）、手抓肉（清水煮配皮牙子）、缸子肉（铁缸清炖）、馕包肉（酱汁浓香）、架子肉（馕坑焖烤）、胡辣羊蹄与烤羊排。

不膻的秘密

本地阿勒泰大尾羊、和田羊吃碱草喝雪水，膻味天然轻；做法上皮牙子（洋葱）与孜然进一步压制，怕膻先从清炖类试起。

点菜公式

两人：烤肉 6 串+抓饭 1 份+酸奶；四人：加手抓肉或缸子肉+烤包子+拌面；人多直接烤全羊配馕与凉拌菜。

部位讲究

羊排香、后腿瘦、尾油肥美但浅尝；孩子老人选炖类软烂，肠胃弱者避免夜市冰啤配烤肉的组合。