羊肉料理全圖鑑

譜系速覽

烤羊肉串/紅柳烤肉（炭火原香）、烤全羊（宴席級，提前訂）、手抓肉（清水煮配皮牙子）、缸子肉（鐵缸清燉）、饢包肉（醬汁濃香）、架子肉（饢坑燜烤）、胡辣羊蹄與烤羊排。

不羶的秘密

本地阿勒泰大尾羊、和田羊吃鹼草喝雪水，羶味天然輕；做法上皮牙子（洋蔥）與孜然進一步壓制，怕羶先從清燉類試起。

點菜公式

兩人：烤肉 6 串+抓飯 1 份+酸奶；四人：加手抓肉或缸子肉+烤包子+拌麵；人多直接烤全羊配饢與涼拌菜。

部位講究

羊排香、後腿瘦、尾油肥美但淺嘗；孩子老人選燉類軟爛，腸胃弱者避免夜市冰啤配烤肉的組合。