양고기 요리 전 도감
통양부터 항아리 고기까지: 신장 양고기 요리 계보와 '냄새 없음'의 비밀, 메뉴 조합 공식. 양고기 요리 완전 도감은 신장 여행 사전 준비 시리즈에 속하며, 계절과 일수, 증명서와 국경통행증, 전세차와 교통, 결제와 인터넷, 음식과 숙박 등 실무적인 문제를 한 번에 설명하여 출발 전에 그대로 확인하면 된다.
계보 속보기
양고기 꼬치/홍류 양고기(숯불 본연의 향), 통 양구이(연회용, 사전 예약), 손으로 잡아 먹는 고기(맑은 물에 삶아 껍질 포함), 항아리 고기(무쇠 항아리에 담아 맑게 끓임), 낭바오 고기(진한 소스 향), 갈비 고기(낭 구덩이에서 훈제), 매운 양발과 양갈비 구이.
비린내 없는 비밀
지역 알타이 꼬리 큰 양, 화톈 양은 염초와 눈물을 마시며 자라서, 자연스럽게 비린내가 약함; 조리 시에는 껍질과 양파, 커민으로 추가 압박, 비린내가 걱정되면 먼저 맑게 끓이는 요리를 시도.
주문 공식
둘이: 구이 6꼬치, 잡밥 1인분, 요거트; 넷이: 손으로 잡아 먹는 고기 또는 항아리 고기 추가, 구운 빵, 비빔면; 사람이 많으면 바로 통 양구이와 낭, 냉채 곁들임.
부위 중요점
양갈비 향기롭고, 뒷다리 살은 적고, 꼬리 지방은 고소하지만 조금만; 아이와 노인은 푹 삶은 요리 선택, 위장이 약한 사람은 야시장 얼음 맥주와 구이 조합 피할 것.